En un bol ponemos el pollo cortado, lo salpimentamos y lo pasamos por harina de tempura. Conviene sacudir el exceso de harina.

En una sartén con aceite caliente (yo uso la freidora) freímos el pollo poco a poco, separando los trozos, para que queden sueltos.

Una vez frito el pollo, lo reservamos y hacemos la salsa.

Añadimos la salsa de soja, seguimos mezclando y dando vueltas hasta que veamos que empieza a caramelizar. En ese momento añadimos el pollo. Aunque parezca que no es suficiente salsa, hay que mezclar bien bien para que se cubran todos los trozos.

Ponemos el wok o una sartén a calentar. Cuando esté caliente añadimos el vinagre de vino, el de arroz y el azúcar y mezclamos bien para que se deshaga el azúcar.

No dejéis de remover, y cuidado no se os queme el caramelo...

Si veo que el pollo no se cubre bien con el caramelo, entonces añado un poquito más de salsa de soja mezclada con azúcar hasta que veo que el caramelo me cubre todo el pollo.