Primero de todo en un recipiente ponemos los riñones ya troceados cubiertos de agua y vinagre y los dejamos como una hora, hora y media. Después escurrimos y enjuagamos con agua un par de veces.

Echamos sal, pimienta y perejil y una sartén echamos aove, los riñones, los ajos, y la hoja de laurel, todo en crudo a fuego medio-fuerte. Cuando cambien de color añadimos el vino y el medio limón estrujado, bajamos a medio fuego y ya esperar que reduzca y listo.