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1. Pelamos las patatas y cortamos a rodajas de medio centímetro de grosor. Yo las pongo en remojo para quitar un poco el almidón y que queden más “ligeras”.
2. Salamos las patatas y rebozamos. Se fríen a fuego medio hasta que estén bien doradas y las reservamos.
3. Con un poco del aceite que hemos usado para freír las patatas ponemos a mochar media cebolla bien picada. Una vez que la cebolla está mochada añadimos una punta de harina (como una cucharilla de café) y dejamos que se dore.
4. Ahora añadimos las patatas rebozadas, perejil, una hoja de laurel y agua hasta casi cubrir las patatas.
5. Tapamos y dejamos cocer un cuarto de hora a fuego lento-medio, servir.

POSIBLES VARIACIONES:

1. Se puede echar la mitad de agua y mitad de caldo, o agua y una pastilla para “enriquecer”.
2. Podemos añadir jamón a la receta.
3. Podemos utilizar cualquier tipo de caldo aunque en la receta tradicional el empleado es el de carne.
4. Podemos utilizar cualquier tipo de condimento o especia para la receta.
5. Podemos añadir a la receta cualquier tipo de hortaliza o verdura.

APLICACIONES GASTRONÓMICAS:

Esta receta la podemos emplear de 1 o 2 plato de cualquier menú o carta de restaurante, generalmente en comidas.

RESULTADOS:

1. La patata ha de quedar blanda ni cruda ni pasada.
2. El caldo ha de quedar bien ligado no caldos, si queda caldos podéis coger patatas ya cocinadas machacarlas con un tenedor y añadir al guiso.