Ponemos el azúcar en la cacerola y lo derritamos al fuego lento hasta que se carameliza. Con mucho cuidado para que no se queme. Cuando el caramelo tiene un color marrón claro retiramos la cacerola del fuego. Luego extendemos el azúcar caramelizado sobre el fondo y las paredes de la cacerola. Apartamos y lo dejamos enfriar.

Pelamos las manzanas, las quitamos el corazón. Colocamos las manzanas en el fondo de la cacerola. Metemos en cada agujero corazones de nuez, pasas y confitura.

Separamos los huevos en claras y yemas. Montamos las claras a punto de nieve con la pizca de sal. Añadimos el azúcar, cucharada a cucharada y sigamos batiendo hasta que el azúcar se haya disuelto.

Mezclamos las yemas con el aceite y el extracto de vainilla, y las añadimos a la clara montada.

Mezclamos la harina con la levadura en polvo y la canela y agregamos la mezcla poco a poco, removiendo con una varilla y movimientos envolvente.

Vertemos la masa sobre las manzanas y cocemos la tarta en el horno, a media altura, 40-50 minutos.

Sacamos la tarta del horno y la dejamos enfriar entre 30 y 40 minutos. Ponemos una bandeja de servir encima de la cacerola y con un movimiento rápido le damos la vuelta. Dejamos la tarta a enfriar en la cacerola unas 3 horas o toda la noche si no tenemos prisa. Las manzanas son ahora arriba y el bizcocho almibarado en el jarabe de azúcar caramelizado, abajo.

Cuando está muy bien fría sacamos la cacerola, y la adornamos con nata montada.