Ganache: ponemos la nata con la nuez moscada al fuego, cuando empiece a hervir la retiramos y la echamos sobre el chocolate, que habremos partido en trozos pequeños; mezclamos hasta conseguir que ambos estén totalmente integrados; añadimos la mantequilla y continuamos revolviendo para conseguir bajar la temperatura a unos 37º C (quedará más brillante).

Toffee: colocamos los dos azúcares y la mantequilla al fuego (medio-bajo)hasta que se dore; añadimos la nata, previamente la habremos calentado; revolvemos hasta conseguir espesarlo, pero un color clarito (no muy oscuro para que resalte con el chocolate al hacer la bandeja).

Metemos en la nevera para que endurezcan ambas preparaciones y las podamos trabajar.

Formamos las trufas poniendo 1/2 de ganache y 1/2 de toffe, pasamos por cacao en polvo e introducimos en la nevera hasta el momento de servir.