Ponemos el aceite a calentar y luego agregamos el ají dulce + pimentón en julianas o rallado por el lado de la zanahoria, luego de 4 minutos a fuego medio ponemos la cebolla y el cebollín en julianas + la zanahoria en la forma de su preferencia.

Pasados 5 minutos colocamos el ajo machacado con un poco de sal y dejamos dorar.

Agregamos las especies en este punto para que tengan contacto directo con el aceite y las cocine un poco por 1 minuto y añadimos el cerdo en cubos.

Dejamos cocer por 10 minutos más, nivelamos la temperatura a baja y los 25 minutos restantes son para ir agregando las tazas de caldo poco a poco hasta obtener una consistencia de risotto y corregir la sal.

Pueden ser necesarias más o menos tazas de caldo de acuerdo al tipo de arroz, (si es el arroz que normalmente se usa en colombia pueden que se deba agregar 9 o 10 tazas del líquido)

El tiempo de cocción también puede variar acorde a la clase de arroz.