Fideuà negra de sepia y gambas
Variación que he hecho de mi fideuà tradicional sin tinta.
Fideuà negra de sepia y gambas
Variación que he hecho de mi fideuà tradicional sin tinta.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Tostamos un poco los fideos con un chorrito de AOVE. Cuando cojan un poco de color los reservamos.
- 2
Ponemos la sepia limpia y cortada en trocitos en la paella sin aceite para que elimine el agua. Un par de minutos después añadimos los ajos enteros (un poco chafados con una cuchara). Cuando empiecen a chisporrotear por la falta de agua, reservamos.
- 3
Pasamos las gambas por la paella 3-4 minutos con un poco de AOVE. Reservamos.
- 4
Añadimos a la paella un poco más de aceite y sofreímos 1/4 cebolla cortada en brunoise y 1 tomate rallado. Ponemos un poco de sal y pimienta negra molida. Sofreímos unos minutos y añadimos la sepia con los ajos. Sofreímos todo junto durante unos minutos.
- 5
Calentamos el caldo de pescado y le añadimos la tinta de sepia. Lo mantenemos a una temperatura media listo para añadir a la fideua cuando lo necesitemos.
- 6
Añadimos los fideos al sofrito, removemos y añadimos parte del caldo hirviendo. Vamos añadiendo caldo según vaya necesitando. Ponemos a fuego medio durante unos 15-20’ según el tamaño del fideo. Si vemos que se queda sin caldo vamos añadiendo poco a poco. Suelo consumir el litro de caldo
- 7
A los 20’ aprox. apagamos el fuego, colocamos las gambas (y yo le añado unos mejillones que he hecho al vapor a parte) y tapamos unos 5-10’.
- 8
Servir con allioli al gusto. Buen provecho.
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