Picamos el ajo, calentamos el aceite a fuego medio, echamos el ajo y cuando empiece a dorarse añadimos los champiñones laminados y lo salteamos como 4 minutos.

Una vez que comiencen a dorarse los champiñones añadimos el tomillo y los garbanzos,mezclamos bien y salteamos unos 5-6 minutos más.

Agregamos el tomate, el vinagre, la sal y mezclamos bien.

Apartamos del fuego,añadimos el pimentón,mezclamos y dejamos que se enfríe.

Servimos en una fuente junto con la rúcula algo mezclado y si queremos le podemos echar unas gotitas de limón. Listo para disfrutar!