Calentar el aceite en una sartén o bandeja para fuego y horno lo suficientemente grande para contener el pollo en una sola capa. Sazonar el pollo y dorar por ambos lados.

Calentar el horno a 180C / 160C. Sacar el pollo y reservar. Calentar la mantequilla .Cuando se deja de hacer espuma, añadir la cebolla y 1 cucharadita de sal, a continuación, saltear hasta que el oro pálido.

Añadir trozos de calabaza con cebolla y cocinar durante 5 minutos. Añadir los champiñones frescos y cocinar por 5 minutos más, moviendo con frecuencia. Añadir la nata, el pollo y el caldo.

Tapar y cocer en el horno durante 30-40 minutos, dando vuelta el pollo una vez o dos veces y añadir unas cucharas de caldo si lo nesecitas.