Cus cus al estilo Carlo

Name: Cus cus al estilo Carlo
Yield: 3 raciones
Cuisine: chilenas
Ingredients: 1 taza cus cus sin hidratar; 2 tazas caldo de pescado, carne, pollo o verduras caliente (natural o preparado con 2 cubitos concentrados); 1/4 taza pimentón rojo picado en cuadritos finos; 1/4 taza pimentón verde picado en cuadritos finos; 1/4 pimentón amarillo picado en cuadritos finos; 1/4 taza cebolla blanca o morada picada finamente; 1/4 taza cebollín picado finito (optativo); 1/4 taza apio cortado en daditos finos; 1/4 taza cilantro picado finito; 1/4 taza ciboulette picado finito (optativo); 1 cucharadita rasa canela en polvo; 1 cucharadita rasa polvos curry; 1 cucharadita rasa ají de color o pimentón en polvo; 1 cucharadita rasa jengibre en polvo; 1/4 cucharadita merkén; 1 chorrito aceite de oliva extra virgen; Sal a gusto (cuidado si el caldo ha sido preparado con concentrados ya contiene suficiente sal)

mari562009-vinamar @marimar562009

Viña del Mar, Chile

Del recetario del afamado cheff nacional Carlo Von Mühlenbrock, llegué por casualidad, me llamó la atención y decidí probarlo... la única diferencia que hice fue eliminar el ciboulette porque consideré que los condimentos que este plato lleva, ya de por sí son potentes por lo que el ciboulette daría un bouquet muy fuerte y personalmente, prefiero los sabores suaves, ésto depende sólamente del gusto de cada uno, por lo que puede agregarse al final sin ningún problema. El plato en sí se presta en caliente como una guarnición diferente y muy agradable... y en frío como entrante acompañado de ensaladas de hoja verde y unas rodajitas de tomate o tomates cherry. Se los dejo para que lo prueben...¡gracias Carlo por tus excelentes recetas!

Cus cus al estilo Carlo

mari562009-vinamar @marimar562009

Guardada

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Ingredientes

20 minutos

3 raciones

1 tazacus cus sin hidratar
2 tazascaldo de pescado, carne, pollo o verduras caliente (natural o preparado con 2 cubitos concentrados)
1/4 tazapimentón rojo picado en cuadritos finos
1/4 tazapimentón verde picado en cuadritos finos
1/4pimentón amarillo picado en cuadritos finos
1/4 tazacebolla blanca o morada picada finamente
1/4 tazacebollín picado finito (optativo)
1/4 tazaapio cortado en daditos finos
1/4 tazacilantro picado finito
1/4 tazaciboulette picado finito (optativo)
1 cucharaditarasa canela en polvo
1 cucharaditarasa polvos curry
1 cucharaditarasa ají de color o pimentón en polvo
1 cucharaditarasa jengibre en polvo
1/4 cucharaditamerkén
1 chorritoaceite de oliva extra virgen
Sal a gusto (cuidado si el caldo ha sido preparado con concentrados ya contiene suficiente sal)

Guardada

Paso a paso

20 minutos

1

Preparar y alistar todos los ingredientes señalados. Calentar en una sartén el aceite. Saltear un par de minutos los pimentones.
2

Añadir la cebolla, el cebollín y el apio, mezclar y saltear dos minutos a fuego medio/bajo. Condimentar con el jengibre, ají de color o pimentón en polvo y la canela, mezclar para integrar los sabores. Agregar el cus cus (sin hidratar), mezclar a fuego bajo.
3

Incorporar el caldo caliente y la sal (si el caldo no la contiene), mezclar constantemente unos minutos hasta observar que el cuscús se hidrató y ablandó. Añadir el cilantro picado junto con el merkén y el ciboulette (optativo), mezclar, verificar el punto de sal y retirar del fuego. Emplatar como guarnición de carnes y pescados o como entrada fría acompañada de ensaladas de hojas verdes y tomatitos cherry.