Picamos la cebolla y la zanahoria en trozos menudos, los ponemos en una cazuela con un chorro de aceite y los doramos.

Cuando empiecen a estar blandos añadimos la carne picada y la cocinamos hasta que cambie de color.

Entonces añadimos la hoja de laurel, la pulpa de choricero, sal y pimienta.

Rehogamos todo junto y añadimos el tomate triturado, dejamos cocinar durante 30 minutos.

Pasado este tiempo sacamos del fuego y dejamos atemperar, luego rellenamos los canelones con la carne y los colocamos en una fuente apta para el horno.

Cubrimos los canelones con la bechamel y espolvoreamos el queso rallado por encima.

Llevamos al horno precalentado a 190 grados y dejamos unos 30 minutos, luego sacamos del horno y servimos.