Batimos los 3 huevos con el azúcar por 4 min. a velocidad máxima.

Agregamos la zanahoria, los frutos secos, la avena, la harina, el polvo de hornear, la vainilla y la ralladura de naranja y mezclamos bien con una espátula.

El siguiente paso es batir las claras a punto nieve, vamos a integrarla en la mezcla en 3 partes. Ponemos una parte de las claras en la mezcla e integramos con una espátula con movimientos envolventes (sin integrar mucho). Esto lo hacemos 3 veces.

Pasamos la mezcla a un molde enmantecado y al horno precalentado unos 35 minutos!

Esperamos a que se enfríe, cortamos al medio y le ponemos la crema pastelera que la podés ver en otra receta que hice, y arriba le ponés yogurt griego que también te dejé en mis recetas. Decoramos con naranja rallada, almendras y laminitas de zanahoria y listo, vas a ver lo riquísimo que queda todo junto 😁

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