Refrito básico con aceite de oliva  y mantequilla, sin sal y sin pimienta hasta que se cristalice bien la cebolla.

Cuando ya se evapora completamente el vino. Agregar el fondo de ave de taza en taza conforme se vaya evaporando.

Cuando esté casi cosido por completo el arroz agregar sal y pimienta.

Cuando el arroz ya este suave agregar la crema de leche y mantequilla fria.

Servir al dente y espolvoreando queso parmesano.

Para las variaciones de risotto con camarones o pollo añadir las carnes, previamente salteadas antes que la crema de leche.