Hoy en día no hace falta darle un hervor corto previo y deshecharlo porque las manos vienen bien limpias, si no, hacedlo (las manos partidas en dos mitades, una mano por comensal, si se come mucho poner una y media). Echar todos los ingredientes en la olla rápida y cuando suban las dos rayitas tenedlo todo unos treinta minutos, esperar que bajen y no haya vapor y abrir. Se puede cocer en olla normal pero necesitara mucho tiempo e ir comprobando el punto de las manos.

Las manos tienen que quedar con los huesos que se despeguen bien de la carne pero no deshechas, si se ven más duras tenerlas más tiempo hirviendo, y servir dos mitades para cada plato.

Tiene que quedar caldoso sin exceso para tomar con cuchara, ajustar el agua al gusto. Si se hace de un día para otro se puede comprobar que el caldo es gelatina pura espesa.