Cortar la sepia una vez limpia en trozos pequeños (en mi casa se come mucho y he usado 1.400 gr, la sepia ademas merma bastante) y ponerla a hervir en agua en cantidad justa para cubrir ligeramente (se puede echar una hoja de laurel al agua de hervir, también se puede dar el primer hervor, minuto y medio en la olla super rápida con poca agua).

Cuando esté algo blanda retirar, colar y volcarla escurrida en la cazuela con el aceite, removed e ir incorporando, la cebolla bien picada, rehogad a fuego lento, cuando la cebolla este blanda añadid la guindilla, las pasas y los piñones y por ultimo la salsa de tomate. Salpimentar al gusto. El agua de hervir se reserva para añadir un poco al final, si la salsa quedara muy seca. También se puede congelar la sobrante, para usar en caldos o arroces.

Momentos antes de servir añadir el puerro y el pimiento verde cortado en trozos pequeños, removed y dejad rehogar unos minutos avivando un poco el fuego.