Poner la harina en la mesada, hacerle un hueco al medio y poner el huevo, la sal, mezclar eso y después ir poniéndole el agua caliente. Amasar todo hasta que la masa quede lisa, dejarla descansar unos 30 minutos.

Por otro lado, mientras la masa descansa, poner la acelga en una olla con agua, a fuego máximo. Una vez cocinada la acelga sacarla y dejarla enfriar.

Ya fría la acelga, cortarla bien pequeña, ponerla en un recipiente y colocar la ricota. Condimentar a gusto con pimienta y sal.

Estirar la masa alrededor de 3mm colocarla en el molde y rellenar, antes de cerrar el sorrentino, ponerle un pedacito de queso mozzarella, ahora si ponerle el otro pedazo de masa y pasarle el palo. (Pasarle agua al costado para que se peguen las masas y no haya inconveniente al cocinarlos)