Sofreímos la cebolla y el ajo, revolvemos con el pollo y añadimos el jitomate y los chipotles...Cuando el jitomate cambie de color, vertemos el puré de tomate y dejamos cocinar a fuego suave, hasta que los líquidos se evaporen, y salpimentamos.

Para emplatar, servimos la tinga en un platón, esparcimos el queso desmoronado y adornamos con los aros de cebolla y las hojas de lechuga..