Empezaremos elaborando el caldo. Puedes hacerlo el día de antes y tiene que ser muy fuerte de sabor.

Hervimos todos los ingredientes y cuando esté bien concentrado todo, reservamos los ingredientes en una fuente.

En una sartén a fuego fuerte, doramos y sellamos las costillas de cerdo troceadas. Cuando estén hechas, las reservamos en una fuente.

Encendemos el horno al máximo para que cuando metamos el arroz, esté a la máxima temperatura.

Bajamos el fuego y hacemos el sofrito de cebolla y tomate. Empezamos con la cebolla y cuando esté pochada y doradita, añadimos el tomate rallado. Dejamos que se sofría unos minutos.

Añadimos el pimentón al sofrito. Rehogamos un minuto y echamos el arroz junto con el colorante o el azafrán. Le damos a todo un par de vueltas, que quede todo bien integrado.

Entonces volcamos el sofrito con el arroz en una cazuela de barro o cualquier recipiente que sirva para el horno. Extendemos bien el arroz por toda la cazuela.

Añadimos las costillas y todos los ingredientes que habíamos reservado del caldo. Las morcillas, la patata en rebanadas gruesas, el chorizo, alguna mollita de la carne, los garbanzos, etc... y en medio, la cabeza de ajos entera.

Lo metemos al horno durante 20 minutos a 200 grados y listo!!