Para empezar salpimentamos la costilla de cerdo y la sofreímos con AOVE en una olla grande.

Mientras se dora la costilla, vamos haciendo la picada de hierbabuena y ajo en un mortero con sal para que no salten los ajos.

Cuando la costilla este bien doradita, añadimos las habas ya peladas y acto seguido el pimentón, removiéndolo todo para que no se nos queme porque amargaría el guiso.

Enseguida añadimos la picada y decimos removiendo para que se junten bien los sabores.

Echamos agua al guiso hasta cubrir todos los ingredientes, removemos, tapamos la olla y ponemos fuego medio para que se haga todo poco a poco.

Una vez pasada una hora más o menos (e ir rectificando de sal) destapamos y vemos como de tiernas están las habas, cuando lo estén, añadiremos los huevos para que se cocinen justo encima del guiso. Una vez vemos que están a punto nuestro plato estará listo para servir.

A este plato le podríamos acompañar con unas cebollitas tiernas preparadas en vinagre momentos antes de consumirlo.