Pelar las papas y colocarlas en una olla con agua y sal y ponerlas a hervir.

Mientras cocinan las papa colocar en otra olla los tomates con unos pequeños cortes en agua junto la cebolla cortada en juliana, sal y pimienta y la albahaca.

Retiras las papas del fuego cuando estén listas y dejar enfriar. Pasado 10min de cocción se los tomates retirar se fuego y licuar colocar nuevamente en la olla y seguir la cocción, si es necesario colocar un poco de azúcar para contrarrestar la acidez del tomate.

Volver puré las papas frías y agregarle la harina, mezclar hasta obtener una masa homogénea. Luego empezar porcionar la masa y darle forma con la ayuda de tenedor.

Hervir los Ñoquis, cuando empiecen a flotar retirarlos, colocarlos en un plato y agregarle la salsa por encima y decorar con un poco parmesano.