Quitamos el pie a los champiñones y limpiamos el hueco donde irá el relleno

Cortamos en trozos muy pequeñitos el jamón. Picamos también los ajos

Rehogamos el jamón y el ajo.

A los pocos minutos, añadimos el tomate frito. Dejamos a fuego lento.

Hacemos una velouté: derretimos la mantequilla en un cazo al fuego, añadimos la harina, mezclamos bien cuidando que no se nos queme y, finalmente, añadimos el caldo y removemos hasta que alcance la textura espesa deseada.

Volvemos a la sartén, retiramos el exceso de grasa y añadimos la cantidad de velouté necesaria para que nos quede densa

Dejamos atemperar mientras precalentamos el horno a 200 ° calor arriba y abajo.

Untamos con aceite de oliva una fuente apta para horno y disponemos los champiñones con el hueco hacia arriba.

Los rellenamos y los horneamos 20 minutos

Retiramos del horno y espolvoreamos con queso rallado y gratinamos