Sancochamos las papas hasta 3/4 de cocción y las pasamos a un refractario para llevarlas al horno. En una olla calentamos la mantequilla con el ajo, lento por unos minutos, queremos infusionar, incorporamos la leche y continuamos SIN HERVIRLA calentando por 5 minutos. Esto lo agregamos sobre las papas y las llevamos al horno pre calentado a 180°C y horneamos por 20 minutos o hasta que las papas estén a punto. Reservamos a la espera de los bistec.

Mientras las papas están en el horno, calentamos sartén grande con buena llama, le damos sal y pimienta por ambos lados a los bistec y al sartén. Doramos por ambos lados, con una buena costra caramelo. Cuando este a punto agregamos la mantequilla sobre cada bistec y dejamos que escurra, damos vueltas para darle el punto caramelo de mantequilla, por segundo y afuera. Sobre parrilla suspendida y bandeja de bajo, para respire y recojamos los jugos, 7 minutos. Luego fileteamos en bocados delgados.

Sofrito: continuamos en el sartén, aceite de oliva y adentro cebollas y ají picado, salteamos y soltamos los caramelos en el fondo del sartén, damos fuego medio por 1 minuto. Ahora entran los jugos que recojamos en la bandeja de la carne, luego de cortarla, damos 1 minuto más de fuego y listo.

Servimos los cortes, rociamos con el sofrito sobre la carne y servimos la porción de papa cremosa a su costado, una explosión de sabor en el paladar, sencillo pero poderoso.