Atención que es sencilla y aquí está el truco, en una sartén agregas en frío el aceite y la mantequilla, los ajos picados y los tallos del cilantro finamente picados. Lo llevamos al fuego medio bajo y calentamos, muy lentamente infuaionará todo junto, sin tener un frito brusco. Los ajos no llegan a dorarse y los tallos se verán verde intenso.

Ahora subimos el fuego y salteamos la cebolla, agregamos la carne sin sazonar, salteamos a todo fuego, que se fría, al cambiar de color sazonamos, paprika, y el vino. Cuando reviente el hervor, damos 2 minutos y adentro la pasta, ahora bajamos el fuego y dejamos que logre el hervor DESPACIO, puede tomar 5 minutos, tranquilo que no hay juego de futbol, dejemos la salsa ser.

Cuando hierva, dejamos 3 minutos más, adentro la pasta y revolvemos integrando en forma envolvente. Aún debe verse muy húmedo, tranquila amiga deja que la pasta ceda almidón y absorba salsa, 4 a 5 minutos más o menos, aquí adentro el resto del cilantro picado, integramos y rociamos con el queso, tapamos y dejamos fundir a fuego muy bajo. Que no tienes el Regiano! hágale con el parmesano que logres, pero ni en esta ni la otra vida sabrá igual... Cuando puedas inténtalo.