Preparar una mermelada de tomate, para eso pelar y cortar los tomates, retirar las semillas, en una olla poner al fuego los tomates con azúcar blanca hasta que los cubra, dejar reducir a fuego lento por 50 minutos. Dejar enfriar y refrigerar.

Tapa de tocino con dátiles cortar las tiras de tocino en 2 o tres partes, dependiendo del tamaño del pan y cocinar en sartén hasta que estén doradas. Para armar la tapa cortar el pan en rodajas, untar mermelada de tomate, Poner tocino, luego un dátil, decorar con flores

Ahora para preparar la tomatina pelar los tomates pasándolos por agua hirviendo 2 minuto, retirar la cáscara, cortar y poner al fuego con sal, orégano, laurel y tomillo

Tapa de jamón serrano con quien se manchego. A una rodaja de pan baguette untar la tomatina, poner encima un tira de jamón serrano y luego rebanada delgada de queso manchego, decorar con aceitunas y flores comestibles