Esta es una masa quebrada, batir la manteca con el azúcar, y luego agregar la yema. Incorporar las harinas y el agua. Integrar todo y colocar en un molde de tarta. Llevar a la heladera mientras se prepara el relleno. Luego cocinar en horno moderado (180) hasta que se dore un poco (no demasiado).

Tip: En la mitad de la cocción, la masa tiende a subir, con una cuchara la aplasto y queda chatita... esto lo hago para que no quede una masa alta y quede más compacta... queda buenísimo!!!

Para el relleno se mezcla primero el almidón de maíz con el jugo de limón y luego se agrega el agua (todo en frío!!! Tip: siempre que integren almidón de maíz para espesar algo se incorpora a un líquido frío aparte y luego a la preparación... para que no queden grumos) luego agregamos la ralladura del limón y el azúcar. Se cocina sin dejar de revolver hasta que la preparación quede espesa y comience a hervir. Retirar del fuego.

Se mezclan las 2 yemas con una gotita de agua para romperlas y luego se agrega a la preparación anterior, ya fuera del fuego, revolviendo enérgicamente para que se integren bien y el calor de la cocción no cocine las yemas sin mezclar... esto es lo que le da el color amarillo al Lemon....

Se coloca este relleno sobre la masa ya cocinada... no vuelve al horno.

Por último se baten las 3 claras a nieve con una pizca de sal (hasta que quede dura cuando quieras dar vuelta el bowl) y luego se agrega en forma de lluvia el azúcar hasta que quede el merengue. se coloca sobre el relleno haciendo picos con la cuchara como decoración.

Algunos lo ponen en la parte alta del horno unos minutos para dorar el merengue.. CUIDADO!!! se puede quemar todo! 🤷🏼‍♀️