Πλένουμε τις μελιτζάνες και κόβουμε το κοτσάνι. Κόβουμε κατά μήκος να σχηματίσουν 2 'βαρκούλες '. Χαράζουμε από την πλευρά της σάρκας έως κάτω σε ρομβους όπως τον μπακλαβά χωρίς να ακουμπάμε την φλούδα.

Αλατοπιπερώνουμε από την πλευρά της σάρκας και βάζουμε λίγο ελαιόλαδο. Βάζουμε σε μια λαδόκολλα σε ένα ταψί με την πλευρά της φλούδας από πάνω. Ψήνουμε στους 200 βαθμούς σε προθερμασμένο φούρνο για μισή ώρα.

Όταν βγάλουμε τις μελιτζάνες αδειάζουμε την σάρκα με ένα κουτάλι σε ένα ξύλο κοπής και με ένα μαχαίρι ψιλοκόβουμε. Βάζουμε σε ένα μπολ και προσθέτουμε το σκόρδο τριμμένο στον τρίφτης ψιλό, τον μαϊντανό ψιλοκομμένο, λάδι αλάτι πιπέρι και ξύδι.

Δοκιμάζουμε και εάν χρειάζεται να προσθέσουμε ξύδι ή αλάτι.

Εάν δεν νηστεύουμε μπορούμε να προσθέσουμε και 3 κουταλιές μαγιονέζα.

Καλή επιτυχία!