Lavar la Coliflor, cortarla en trozos medianos y ponerla en una cazuela. Añadir el litro de leche, y completar con agua hasta que la cubra. Añadir pimienta y ajo molido. Mejor tapar un poco la cazuela, pero no del todo.

Cortar la media Cebolla finita y pocharla con un poco de aceite en la sartén (fuego bajo)

Batir la Coliflor. Hazlo sin caldo, solo con lo que lleva la propia coliflor, para que quede cremosa. Si ves que queda espesa, añade un poco del "agualeche", pero añadiendo muy poco a poco para que no quede demasiado líquida (yo solo he tenido que añadir un cacito). Añadir un chorrito de Crema balsámica de Módena y batir otro poco.

Añadir la Cebolla y el Mango (cortado en trozos) y batir bien.

Para servir, añade un poquito de Rúcula y Perejil picados.

El caldo que sobra lo guardo porque me gusta bebérmelo entre horas o usarlo para otras recetas. ¡Tú decides qué haces con él!