Limpiar la jibia o en la pescadería de confianza que te lo hagan. Trocearla en cuadraditos, no muy pequeños que luego merma. Salpimentar la jibia.

Tostar las almendras y el pan. Apartar y sofreír los ajos y la cebolla. En una jarra ponerlo todo y pasar por la batidora bien, que no quede con muchos grumitos de la almendra.

Poner la jibia un minuto a freír en la misma sartén de la cebolla. Hecha el vino y dejar que se evapore. Poner la salsa en una cazuela bajita y añadir el colorante, el caldo(poner lo que pida la salsa) puedes añadir al gusto, la jibia y el laurel. Poner más pimienta si os gusta. Dejar cocer a fuego lento hasta que la jibia esté blandita. Añadir los guisantes.