Saltear las cebollas picadas en aceite de oliva, o de girasol a gusto, agregarles el pimentón y la pimienta negra, (es mi costumbre, agregar las especias a los grasos, en este caso el aceite).

Seguidamente agregar la panceta, en este caso mi idea es picada bien chiquita, pero puede ser en tiras mas gruesas, según la idea para la cual se haga este salteado.

Tomates secos remojados por lo menos 6 a 8 horas, y los hongos de pino también, es que no sabemos desde cuando hace que están a la venta, y si tienen mucho tiempo debemos necesitar que se hidraten muy bien, picaditos los dos, como la panceta, pero como con la panceta es a gusto.

Las especias en este caso son, pimienta negra (que para mi es la mas fragante de las pimientas) y el pimentón dulce (paprika) o ahumado, a mi me encanta el ahumado cuando pongo panceta.

Hasta aquí el salteado básico, ahora vienen las posibilidades. Ahora puedo agregar un buen caldo de verduras, pasarla por la licuadora, el turmix o la minipimer y obtener una sopa de hongos de pino super nutritiva especial de invierno o bien crema y hacerla una sopa crema de hongos y tomates, o salsear carnes o pastas algo más, agregue una cucharada aprox de cada agua de remojo de los tomates y de los hongos para acentuar el sabor, ojo con el agua de los hongos, solo tomar de la que esta arriba en la taza porque abajo, en la base hay tierrita o algo de arena.

Yo agregue unas latas de tomates y los pique bien y un poquito de azúcar rectifique la sal y la serviré sobre unos ravioles de verduras y queso, pero mañana tengo un asadito de pecho con manta que será al horno (porque llueve mucho) ;) entonces pensé: ya tengo un sabor de tomates con una base deliciosa, medio dulzona.

Le agregare un poco más de azúcar, toquecito de vinagre de manzanas, minimo de canela, jengibre y minipimear y salsear tipo barbecue bbq

Estas bases son mas que importantes para hacer con cada uno muchas delicias, hoy va con los ravioles.

Como les contaba, al día siguiente pedacito de pechito con manto dorado de los dos lados a la cacerola.

Aqui la salsa basica ya con varias especias y vinagre de manzanas, esta tiene agregadas, jengibre, asafetida, comino, canela mas azúcar unas cucharadas de vinagre de manzanas y algo de humo en polvo, caliente todo mezclando bien y minipimie (pase por la turnmix) licúe.

Una vez dorado, de los dos lados, el pechito con mando, al fuego bien caliente, agrego la salsita barbacoa de un lado, tapo la olla, bajo a fuego mínimo o corona y una hora de cocción, en una hora doy vuelta y pinto del otro lado, y otra hora aprox de cocción, la carne no esta salada en absoluto porque ya la marinada tiene su sal.

Dos horitas después...

Sirvo con una ensalada fresca de lechugas y repollo blanco.

Resto de la salsita a la heladera.