Luego, agregamos la harina a la mezcla previa y nuevamente unimos todo hasta obtener una mezcla completa, al tener esta mezcla bastante unificada agregamos poco a poco el agua necesaria y vamos formando la masa, cuando la misma este bastante maleable, la tapamos con un paño limpio y húmedo por al menos 25 minutos para que pueda reposar.

Para preparar la masa comenzamos agregando en un bol o tazón grande la sal, el orégano en polvo, el aceite, los huevos, la azúcar y el polvo de hornear hasta obtener una mezcla uniforme. (Recomiendo usar las manos para que todo se una con mayor facilidad)

Mientras la masa esta en su reposo, procedemos a preparar el relleno, para esto, a fuego medio, colocamos en una sartén o paila el aceite, cuando este bien caliente agregamos la cebolla, el cilantro, el cebollin, el apio españa y el pimentón, removemos bien hasta que la cebolla este dorada y agregamos la tocineta cortada en trozos, después de remover bien tapamos el guiso y lo dejamos cocinarse por 5 minutos a fuego lento.

Mientras se cocina el guiso, en una taza honda unimos la carne de res y la carne de cerdo, cuando este unificada y hayan pasado los 5 minutos de cocción en el guiso, agregamos la carne ya unificada y removemos hasta que tengamos todo bien mezclado, tapamos nuevamente y dejamos que se cocine a fuego lento por 10 minutos mas.

Por ultimo, pasados los 10 minutos de cocción, agregamos el calabacín, la sal y pimienta al gusto y removemos hasta unificar todo, bajamos del fuego y dejamos tapado por unos 10 minutos.

Regresamos ahora a la masa, sobre una superficie plana y enharinada colocamos la masa reservada, la dividimos en dos partes desiguales, 3 partes de la masa para el fondo del pastel y 1 parte para la tapa del pastel, comenzamos enharinando y engrasando el molde de su preferencia, con la ayuda de un rodillo amasamos y estiramos las 3 partes de la masa destinada al fondo del pastel, procurando que nos de la forma del molde (redondo, cuadrado o rectangular) ya que la capa debe ser uniforme para evitar rupturas mientras se hornea, cuando este bien estirada con sumo cuidado la colocamos dentro del molde, procurando que quede completamente bordeado, es decir, sin rupturas ni espacios, luego, con la ayuda de un tenedor marcamos el fondo de la masa para que el horneado sea uniforme.