Primero lavé las berenjenas (se pueden pelar también, le da otra imagen más línda). Se cortan en rodajas de aprox. 2 cm, las colocamos en un colador, le echamos sal gruesa por encima para que despidan el líquido amargo.. dejamos reposar 30' y enjuagamos!

Ponemos a hervir 1 litro de agua, 1 litro de vinagre (yo use vínagre de alcohol) y un puñadito de sal gruesa. Agregamos las hojitas de laurel y la zanahoria pelada y cortada en rodajas.

Una vez que estén las zanahorias tiernas, agregamos las berenjenas hasta que estén tiernas en el centro, tratar de que no se pasen.

Sacamos con espumadera, y colocamos en colador mientras hervimos la otra tanda de berenjenas.

En caliente llenamos los frasquitos (previamente esterelizados).. vamos poniendo de a una o dos rodajas.. y alternamos con el condimento, aceite y ajo. Así hasta llegar casi al borde. Dejar dos o tres centímetros. Para acabar poniéndole aceite y condimento..tapamos y damos vuelta. Ponemos los frascos dados vuelta a hervir por 30' para hacer el sellado al vacío