Extender la masa en el molde, ajustarla, pinchar el fondo con un tenedor e introducirla en el horno, previamente precalentado a 220ºC, manteniéndola 15 a 20 minutos.

Mientras que se hornea la masa, picamos las zanahorias y, en un cazo, fundimos la mantequilla a fuego lento.

Una vez se ha fundido la mantequilla, añadimos las zanahorias picadas, subimos el fuego y las tenemos durante unos 15 minutos, removiéndolas de vez en cuando.

Agregamos 150 gr de azúcar de los 200 y lo dejamos unos 10-12 minutos.

Apagamos el fuego y le añadimos la ralladura de la piel de uno de los limones y la almendra y removemos.

En un bol, aparte, batimos los dos huevos, añadimos la nata y una pizca de sal y mezclamos bien.

La mezcla de la nata y los huevos la añadimos a la de la zanahoria con el azúcar y la almendra.

Con la mezcla resultante, rellenamos el molde que hemos hecho con la masa, que ya hemos retirado del horno.

Volvemos a meter todo en el horno durante unos 20-25 minutos, controlando la cocción, a 220ºC.

Mientras tanto, la piel de un limón la hacemos bastoncillos.

En un cazo, ponemos una cucharada de aceite de oliva virgen extra y añadimos los bastoncillos de piel de limón y los 50 gr de azúcar que nos quedan y, a fuego lento, esperamos a que se vaya caramelizando el azúcar, removiendo frecuentemente; después, añadimos el zumo de los tres limones y esperamos a que se reduzca la mezcla, unos 15 minutos.

Extraemos la tarta del horno y repartimos por encima el caramelo con los bastoncillos de limón y, a comer.