Ponemos en una olla 300g de azúcar y 120cc de agua a fuego lento.

Tenemos que llegar a una temperatura de 118 grados ahí estará listo el almíbar se llama también punto bolita para comprobar si no tenemos termómetro en un vaso con agua fría ponemos una cuchara del almíbar y con los dedos lo juntamos y tenemos que formar una bolita Cuando llegamos a ese punto apagamos el fuego.

Batimos las claras y vamos agregando en forma de hilo sobre los ganchos del batidor el almíbar caliente sin dejar de batir seguimos batiendo hasta que se forma el merengue lo podemos comprobar sacando la batidora y el merengue tiene que quedar pegado en los ganchos sin caerse.