Masa: mezclar la harina y el azúcar, agregar el huevo y la manteca. Unir con cornet o cuchara para no transmitir calor a la masa. No amasar. Llevar a heladera.

Curd: Colocar en una cacerola los 300ml de agua fría, agregar el almidón de maíz, mezclar bien. Incorporamos el azúcar y llevamos a fuego bajo sin dejar de revolver. Cuando se encuentre a punto ebullición agregamos la ralladura, el jugo de limón y las yemas. Seguir cocinando por 3 minutos a partir de que hierve. Ni dejemos de revolver.

Merengue: empezamos a batir las claras con una cucharada de azúcar. Una vez que tomó forma agregar el resto.

Armado: retiramos de la heladera la masa. Forramos una tartera y agregamos el curd. Llevamos a horno medio hasta que veamos que están los bordes dorados. Dejamos enfriar. Decorar con merengue.