A la vez haremos la salsa: en un cazo colocar la salsa de soja, el mirin y el azúcar. Llevar a ebullición y sin dejar de remover, dejar que reduzca un poco. Reservar.

Escurrir los tallarines. En una sartén o wok, saltear las zanahorias y las gambas con un poco de aceite de sésamo y el cilantro. Incorporar los tallarines y los anacardos o cacahuetes. Añadir la salsa y mezclar.

Servir acompañado de un gajo de lima y echar por encima las semillas de sésamo. En el momento de comer, exprimir el zumo de la lima por encima (opcional).