Preparamos el relleno, ya que la masa se hace en unos minutos. Pelar las cebollas y cortarlas en forma de plumas. Colocar el aceite en una sartén, poner a calentar y luego agregar las cebollas. Rehogar. Si hiciera falta líquido agregar un chorrito de agua caliente, para no incorporar más materia grasa. Agregar el azúcar para quitar la acidez.

Lavar los zapallitos y sacarles las parte más áspera de la cáscara, dejándole toda la cáscara posible. Cortar en cuartos y luego en fetas finas. Agregar a la sartén, cocinar a fuego fuerte revolviendo de vez en cuando ya que se queman con facilidad. Salpimentar apenas.

Cuando los zapallitos estén a punto, agregar la maicena (almidón de maíz) y revolver rapidamente. Incorporar la leche de a chorros sin dejar de revolver. Debe quedar cremoso pero espeso. La cantidad de leche dependerá del agua que larguen los zapallitos, a veces es necesario agregar un poquito más. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada a gusto.

Hacer la masa. Colocar todos los ingredientes para la masa en un bol, mezclar todo de a poco y trabajar con las manos hasta lograr un bollo suave.

Llevar nuevamente al horno, por 10 minutos o hasta que los bordes empiecen a notarse secos. Colocar el queso cortado en láminas, sobre el relleno, y llevar al horno hasta que se gratine, solo unos minutos más.