Caldo: En una cacerola todos los ingredientes adentro y hervimos por media hora, rectificamos la sal y reservamos. Importante los huesos los remojamos por media hora en agua con sal, para retirarle el sangrón e impurezas.

Repollo: lo llevamos a vapor por 4 minutos de arriba y 4 más de abajo. Dejamos enfriar y deshojamos con cuidado. Retiramos la base de la hoja y 2 cm de la vena central, que es lo más duro y difícil para envolver. Reservamos al menor 8 hojas enteras.

Relleno: en un procesador de comida, agregamos todos los ingredientes y los molemos hasta lograr una pasta untosa. Puede ser más fácil, procesar los vegetales primero y luego poco a poco la carne. Esto lo dejamos reposar 5 minutos.

Rollito de Repollo: tendemos la hoja de repollo, en la base acomodamos 2 a 3 cucharadas de relleno y enrollamos la hoja hasta la mitad, ahora doblamos dos dedos del costado derecho al centro y hacemos lo mismo con el izquierdo, y terminamos de enrollar para cerrar el rollo. Estos los levamos a un sartén con una capita de aceite y doramos primero el cierre para fijarlo y luego la otra cara. Reservamos los rollos.

Sopa: con el caldo de huesos, damos un hervor a la zanahoria, zucchini y repollo, de unos 5 minutos. Agregamos los rollitos y la cebollina, tapamos y damos un hervor final de dos minutos más, listo.