Pastel azteca de pollo
Paso a paso
- 1
Torear chiles poblanos en el comal. Ya toreados metes los chiles en una bolsa de plástico, los dejas reposar 15 min. Los sacas y les quitas el pellejo y las semillas. Los cortas en rajas.
- 2
Llenas una olla mediana, con unos 2 lts de agua. Agregas media cucharadita de sal. Dejas hervir la pechuga de pollo por unos 20 minutos, Hasta que esté bien cocida. La carne se debe ver blanca y debe desprenderse del hueso con facilidad. Después la vas a dejar enfriar unos minutos para poderla desmenuzar.
- 3
Las ocho tortillas las vas a dorar en aceite.
- 4
En la licuadora vas a poner una taza de agua con los 4 jitomates, 2 dientes de ajo, media cucharadita de sal, cuarto de cucharadita de pimienta, y vas a licuar. Esta "salsa" la vas a ocupar en el siguiente paso.
- 5
En un sartén aparte, dorar la cebolla (picada finamente), ya que esté traslúcida le cebolla vas a agregar las rajas de poblano. Después, agregamos la salsa de tomate que acabamos de licuar. Luego, el pollo desmenuzado; y por último, una lata pequeña de elote amarillo. Dejar cocinar a fuego lento por 10 minutos.
- 6
Precalentar horno 180º C/ 360 F.
- 7
Ahora sí tenemos todo listo para empezar a armar nuestro pastel azteca. Colocamos 4 tortillas para que cubran todo el refractario para hornear (yo usé uno rectangular de 7x11 pulgadas), sobre las tortillas vamos a poner una capa del guisado de pollo, seguida por una de crema ácida y otra de manchego rallado. De nuevo, otra capa de tortillas, pollo, crema y queso. Ya está lleno el refractario. Metemos a hornear por 20 minutos.
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