En una cazuela de barro pondremos un poco de aceite de oliva para freír las alitas de pollo enteras menos la parte de la punta, a fuego bajo no sea que se parta la cazuela, iremos subiendo el fuego poco a poco hasta tenerlo a la mitad y una vez fritas las reservaremos porque en el mismo aceite de freír las alitas procederemos a freír la cebolla rallada a fuego medio.

Mientras se nos fríe la cebolla podemos deshuesar las alitas de pollo, y así ganar un poco de tiempo, y a la hora de comer queda estupendo ya que no nos vamos a entretener quitando los huesecitos.

Cuando tengamos la cebolla frita agregaremos los tomates también rallados y los freiremos muy bien, a fuego medio, pensemos que cuando ya no queda agua del tomate es cuando empieza a freírse de verdad.

Una vez terminado el sofrito agregaremos la picada que ya tendremos previamente preparada y las alitas de pollo que teníamos reservadas, le daremos unas vueltas dejándola en el fuego un par de minutos, para proceder a agregar el arroz y parte del caldo de pollo.

Pensemos que este arroz ha de quedar un poco caldoso pero es terminado y comido porque si no el arroz se pasara, por lo tanto el caldo lo iremos poniendo poco a poco.

Cuando el arroz esté casi terminado agregaremos la coliflor en cogollos pequeños, le pondremos el punto de sal, le daremos unas vueltas y en unos diez minutos ya tendremos listo el arroz, pensar que si nos falta caldo le tendremos que ir agregando, y si nos quedamos cortos de caldo le pondremos un poco de agua.

NOTA: Este arroz ha de quedar casi como un Risotto. Le podemos agregar alguna alcachofa cortada a rodajas, que también puede ser un poco frita y algún que otro guisante o algunos trozos de pimiento frito.