Es un plato muy fácil pero entretenido y hay que hacerlo de un día para otro, ya que al tener salsa quedará más gustoso. Empezamos con las setas, que pueden ser las que he puesto arriba o de la temporada, yo pongo siempre senderuelas porque encuentro todo el año liofilizadas, y solo las tengo que poner a hervir 5 minutos para que suelten toda la tierra, y el gusto a seco, ya sé que se pueden poner en remojo un día antes u otro truco, pero a mí, me va mejor hacerlo así, cuando ya las tengo hervidas tiro el agua y las pongo a hervir una vez más con un poco de agua, está vez la haré servir para el guiso.

Ahora que tenemos las setas reservadas, empezamos con el tema fuerte, en una cazuela mejor de barro pero si no otra cualquiera pero ancha y baja de paredes, pondremos abundante aceite y lo empezamos a calentar, mientras por otro lado salamos la carne y la enharinamos, cuando la tengamos enharinada la pondremos a la cazuela para que se fría por los dos lados pero muy poco, hay que contar que solo es para que se cierren los poros de la carne, la reservaremos en un plato a parte y en este mismo aceite de freír la carne pondremos a freír la cebolla rallada a fuego medio, y mientras se fríe iremos rallando los tomates.

Cuando tengamos la cebolla bien frita agregaremos el medio vaso de vino blanco, cuando se evapore bien todo el alcohol que será cuando ya no quede líquido, pondremos los tomates y haremos un buen sofrito, sobre todo no tengamos prisa, el truco está en que el tomate este muy confitado.

Una vez el sofrito esté terminado pondremos la picada y le daremos unas vueltas y dejaremos unos cinco minutos para que se mezcle todo bien, después será el momento de agregar las setas, la carne y lo cubriremos de agua caliente, le daremos una vueltas bien a todo para que se mezcle todo bien, subiremos el fuego al máximo y cuando el caldo empiece a hervir lo bajaremos también al máximo de bajo para dejarlo de 15 a 20 minutos, dando vueltas de vez en cuando para que no se nos pegue.

Pasados los quince minutos cortaremos un trocito de carne para probar si esta tierna, si lo está cerramos el fuego y lo dejamos hasta el día siguiente pero sin tapar nunca la cazuela, y si le falta un poco porque notamos que está un poco dura la dejaremos cinco minutos más para terminar, el truco de este plato Catalán es, no tener prisa por hacerlo y menos para comerlo, así que lo prepararemos de hoy para mañana.

NOTA: Si al día siguiente el plato esta caldoso podemos agregar un poco de harina disuelta en agua fría para que se espese un poco, eso va a gustos.