Hervimos la papas enteras y sin pelar por 20 min a fuego alto con una pizca de sal para que cocinen mejor las pinchamos en varios lados no podemos dejar que se ablanden mucho dolo que se cocinen. En una olla ponemos un poco de agua con sal y la llevamos a ebullición apagamos y ponemos los tomates dentro y tapados para que se hidraten.

Picamos todas las verduras en pequeños cuadros y en un recipiente les ponemos con la cucharada de pasta de tomate, unas gotitas de limón, un chorrito de aceite y el romero y el pimentón. Luego abrimos las papas a la mitad y cuidosamente retiramos el medio de la masa. Esta la añadimos al recipiente de las verduras y mezclamos hasta obtener un puré que no tiene que quedar homogeneo.

Montamos el puré en las mitades de las papas y lo metemos a horno por 5 minutos et voalá. Listas para comer