Realizar una esponja con el agua, extracto de malta, azúcar, la levadura y un poco de harina, dejar hasta que forme una espuma.

Añadir el resto de la harina la manteca fundida y la crema, amasar hasta unir todos los ingredientes trabajar la masa con ayuda de un palote y harina extra estirando y realizando sucesivos plegamientos sobre la misma, se formarán finísimas capas que ayudarán a obtener una masa muy aireada.

Dejar reposar hasta duplicar su volumen, con ayuda de un cortante formar las piezas, estibar en placa enmantecada y llevar a horno precalentado entre 220 y 240 grados hasta que doren ligeramente.