Limpiamos bien los riñones y los cortamos quitando todas las ternillas, los lavamos con agua con un poco de vinagre, los blanqueamos en agua hirviendo con un poco de sal durante unos minutos, los secamos y salpimentamos.

Limpiamos bien una patata y la cortamos en rodajas finas, la freímos ligeramente en una sartén con bastante aceite y las ponemos sobre un papel absorbente, las reservamos.

En el mismo aceite freímos bien los riñones, cuando los veamos a nuestro gusto los retiramos sobre un papel absorbente.

De nuevo volvemos a freír las patatas hasta que las veamos crujientes, la escurrimos y las reservamos.

En la misma sartén, si vemos que queda mucho aceite podemos retirar una parte, pochamos una cebolla cortada en juliana, cuando la veamos bastante pochada añadimos medio vaso de mistela y la dejamos reducir.

Cortamos las avellanas laminando-las como virutas y se las añadimos al sofrito y le damos unas vueltas.

Para emplatar colocamos las patatas como base en el fondo, los riñones por encima y finalmente salseamos todo con la cebolla caramelizada y listo a disfrutar de unos excelentes riñones. Bon profit !!!!