Limpiar las alcachofas, le quitamos las hojas verdes y duras, se parten en cuartos.

Se pone en el fuego una cacerola con agua, echamos las alcachofas, sal y una cucharadita de harina para que las alcachofas no se pongan negras, se dejan que cuezan y cuando estén tiernas pero sin que se deshagan apartarlas y escurrirlas.

Cogemos dos platos en uno se echa la harina y en otro los huevos batidos.

Ponemos una sartén al fuego con abundante aceite, pasamos las alcachofas primero por harina y luego por huevo, se van fridiendo por tandas dándole la vuelta para que queden bien tiernas cuando estén se van sacando y poniendo en un papel absorbente.

Así hasta que estén todas echas y ha disfrutarlas.