Pelamos los gambones. Picamos las colas y reservamos las cáscaras y las cabezas.

En un cazo ponemos un poco de AOVE. Cuando esté caliente añadimos las cabezas y las cáscaras de los gambones y sofreímos aplastándolas para que suelten el jugo. Añadimos la leche y llevamos a ebullición. Colamos y reservamos.

Picamos la cebolla en brunoise fina.

Por otro lado, en una olla (antiadherente mejor) ponemos un fondo de AOVE, cuando esté caliente añadimos la cebolla y dejamos que se poche.

Añadimos las colas de los gambones picadas y salteamos.

Añadimos la harina y removemos. Sofreímos un poco.

Añadimos la leche y la carne de cangrejo. Y no dejamos de remover para que no se pegue al fondo.

Sabremos que la bechamel está lista cuando se despegue de la olla. Esto le llevará unos 15 o 20 minutos. Rectificamos de sal.

Echamos la bechamel en una fuente, cubrimos con papel film y dejamos enfriar completamente.

Cuando este totalmente fría le damos forma a las croquetas y rebozamos con huevo y pan rallado (yo no las paso por harina).

Llegados a este punto podemos congelarlas o freírlas en abundante aceite muy caliente.