Lavar las papas bien luego poner a cocer con sal. Luego de cocidas enfriar y pelar con cuidado sin romperlas Cortar los extremos de las papas un lado para que queden paradas y por el otro lado ir ahuecando tratar de no romper Guardar lo sacado de las papas.

Picar cebolla y ajo y preparar un sofrito y agregárselo al atún y unir con las papas guardadas y molidas condimentar y rellenar las papas.

Los huevos batir y agregar la leche, condimentar con sal y pimienta y poner las papas rellenas en una fuente refractaria y verter sobre las papas la leche con los huevos y llevar a horno caliente hasta que la leche quede como flan retirar del horno y cubrir con cilantro picado finamente y servir caliente.