Freír el ajo en abundante aceite hasta que sientas, ese aroma inconfundible y lo retiras y lo reservas, en ese mismo aceite te fríes todo el pollo, como si ya lo fueses a comer, bien dorado!!! (por eso el hincapie de trozarlo bien pequeño).

Aparte en otro sartén van friendo las papas bien fritas y reservando (lo ideal es cortarlas en rodajas finas, pero yo hoy lo hice con congeladas); cuando terminan con el pollo retiran el exceso de aceite y debe quedar una costra marrón pegada al fondo que deja el pollo y allí colocan el vino blanco (que sea un buen vino blanco, no dulce), este va a levantar todos esos sabores (lleva como medio litro o más).

Colocan el pollo, el ajo reservado, las papas y revuelvan para que tome gusto del vino y no tapen, para que evapore su alcohol, y revuelvan enérgicamente una vez más, espolvorear bastante perejil fresquito y servir, y a chuparse los dedos!!!

Las papas deben romperse un poco al revolver!!!