Para la salsa de carne, transparentar la cebolla en oliva y sumar la carne hasta dorar. Agregar el extracto de tomate (cocinar en contacto con el fondo de la olla e integrar) y el laurel.

Condimentar y sumar el ajo picado más el tomate cubeteado. Reducir por unos minutos y terminar con menta y perejil frescos picados. Para las berenjenas, cortar en lonjas y grillar en sartén con oliva. Salar. Aparte, cocer las papas, también en rodajas finas al horno en base de oliva por 5 minutos. Salar.

Para el armado, hacer la base de papa en una fuente con base de oliva, hacer una capa de berenjenas y sumar la salsa. Continuar hasta el borde superior intercalando berenjenas y salsa. Terminar con salsa blanca, queso de rallar y gratinar.