Hacer el bizcocho genovés: Separar las claras de las yemas de los 9 huevos, batimos las claras a punto de nieve con la sal y blanqueamos las yemas con el azúcar y la esencia.

Mezclar con movimientos envolventes las yemas y claras.

Añadimos la harina y con movimientos envolventes la integramos. Colocamos en un molde enmantequillado la masa.

Hacemos el almíbar para aportar jugosidad. Poner en un cazo los 50 gr de azúcar y los 50 de agua. Añadir lo licor o esencia al gusto y llevar a ebullición. Si queréis eliminar el alcohol dejar hervir 3 minutos. Reservamos

Ahora toca turno del relleno. Empezamos con el de moka. En un bol añadimos 1 litro de nata, la cucharada de cafe y 50 gr de azúcar glas. Batimos hasta montar. Reservar en la nevera.

Relleno de trufa: Fundimos los 150 gr de chocolate, bien al baño maria (más seguridad para que no se queme, pero más lento,) o bien a intervalos de 30 segundos en el microondas removiendo entre cada intervalo. Dejamos templar el chocolate. Semimontamos la nata con los otros 50 gr de azúcar glas.

Añadimos cucharada: cucharada la nata al chocolate con unas varillas. Importante seguir este orden, si añadimos el chocolate a la nata se cortará. Reservar en la nevera. **Para montar nata los utensilios y la nata han de estar fríos. Yo debajo del bol donde la monto pongo una placa de hielo.**

Finalmente hacemos la crema de yemas: Hacemos un almíbar con los 100 gr de azúcar y los 125 ml de agua. Esta vez lo dejamos hervir 5 minutos, ha de adquirir una tonalidad dorada.

Diluir en un poco de leche la harina y mezclar con las yemas. Añadirla al almíbar a fuego bajo sin parar de batir enérgicamente hasta que hierva y espese. Añadimos la cucharada de mantequilla y reservamos.

Sólo nos queda el montaje: Abrimos en tres el bizcocho. Con una lira o un cuchillo, y nivelamos las planchas. Pincelar con almíbar una plancha por ambas caras y poner la moka.

Colocar el siguiente bizcocho almibarado y entender la trufa. Coronar con la tercera plancha almibarada y repartir la crema de yemas. Enfriar 30 minutos. Con trufa cubrir las paredes dejándola lisita. Decorar al gusto yo puse unas mariposas que hice de chocolate y otros adornos más que realice con fondant.