Dejar a temperatura ambiente 1 hora. colocar en el asador primero va de los huesos hacia el fuego por 3 hs y media aprox de la parte más gruesa hacia arriba.atar muy bien con alambre colocar a 90 grados.como comprobar el calor que le llegue ;la mano debe durar al calor 10 segundos sin que queme. y siempre una llama alta que pueda llegar a la parte superior del costillar o sea la parte más gruesa

Pasado 30 minutos y una vez que empieza a transpirar la carne comenzar a rociarla con la sal muera para la sal muera un cuarto de sal por cada litro de agua tibia se le agrega pimienta bca y negra en grano romero ajo lo ideal es tenerla preparada de una noche al otro día.y rociar cada 20 a 30 minutos toda la carne de ambos lados hasta media hora antes de terminar la cocción